C'est Lisette qui adapte une recette locale pour en faire LE "Boudin Gris" (marque déposée en 1999).
Bruno Fouet a repris la recette au sein d'un atelier de fabrication dénommé Le Boudin Gris .
Ce boudin est réalisé uniquement à partir de matières premières brutes, non élaborées : de la viande de porc, des herbes fraîches, majoritairement du persil, des échalotes confites, et le reste est frappé du sceau du secret !
Particularité : à cause des herbes fraîches qui le composent le boudin gris est… vert !

Le Boudin Gris c'est aussi d'autres produits, proposés sur les marchés : farçi charentais, grillon charentais, terrines diverses, salade de pot-au-feu, sans oublier les oeufs frais de la Ferme Boutin à Vergné et les produits des Salaisons du Sancy (saucissons, jambon, ...).

• A venir :
* du 10 au 12 novembre : Salon de la gastronomie La Rochelle (17)
* 19 novembre : Foire au gras de Saint-Saturnin (16)
* du 23 au 25 novembre : Gastronomades à Angoulême (16)
* fin décembre : Marché de Noël à Royan (17)
• Salon des antiquaires et de la gastronomie La Rochelle (17)
du vendredi 10 au dimanche 12 novembre 2017

Avis aux gourmets et aux gourmands, le Salon de la Gastronomie joue la carte des terroirs et des spécialités locales et régionales. Avec des exposants producteurs, chacun dévoilera au public les produits qui font leur renommée... Foie gras, vins, champagnes, poissons fumés, pâtisseries, épices,... l'accent est mis sur les saveurs de nos terroirs, authentiques et généreuses. Un éventail de délices et parfums originaux pour donner de bonnes idées afin de concocter des repas de fêtes d'exceptions !
• Foire au gras de Saint-Saturnin (16)
dimanche 19 novembre 2017

Organisée par le Comité des Fêtes de Saint-Saturnin. Participation d'environ 70 producteurs de produits gastronomiques venus de toute la France.

Depuis 1999, Bruno Fouet présente ses spécialités charcutières au Concours Régional des Saveurs du Poitou-Charentes et, tous les ans, il remporte des prix :

2009 : "Saveur de Bronze" pour le grillon charentais
2010 : "Saveur d'Argent" pour le pâté de campagne
2013 : "Saveur d'Argent" pour le boudin noir
2014 : "Médaille de bronze" pour le boudin noir et le grillon charentais
2015 : "Médaille de bronze" pour les rillettes de porc

Un atelier de transformation à Matha.

L'atelier de charcuterie "Le Boudin Gris"

L'atelier de charcuterie "Le Boudin Gris" de Bruno Fouet a été inauguré le samedi 11 décembre 2010 dans la zone artisanale des Godinières dans les locaux de l'ancien atelier de fabrication de soupe de poisson.
Chambres froides, cuisines, plan de travail, pièces de conditionnement, le cheminement de la viande respecte la "marche en avant". L'atelier emploie 8 personnes.

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Concours des Saveurs Régionales
de Poitou-Charentes

Créé en 1981, le Concours des Saveurs Régionales est une manifestation portée par l'Institut Régional de la Qualité Agroalimentaire (IRQUA) et les Services de l'État. Il est organisé chaque année dans l'un des 4 départements de la région. C'est plus de 700 produits qui sont soumis à la dégustation de près de 350 jurés.

En 2010, le concours a été accueilli par la Charente-Maritime à l'Abbaye aux Dames de Saintes et au Palais des Congrès de Royan. Il a rassemblé 743 échantillons  présentés par 244 artisans, vignerons, producteurs, entreprises et récompensé 201 produits soit par une "Saveur d'Or", "d'Argent", "de Bronze" ou une "Mention Spéciale" du jury.

En 2011 c'est au Futuroscope que le jury s'est réuni.
Le Boudin Gris a obtenu la Saveur de Bronze pour son boudin gris et son grillon charentais.
En 2013, médaille d'argent pour le boudin noir au Concours des saveurs.
En 2014, médaille de bronze pour le boudin noir et le grillon charentais.

En 2015, médaille de bronze pour les rillettes de porc.

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Concours des saveurs régionales de Poitou-Charentes
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